辣根

黑龙江鹤岗有一特产辣根。辣根有辛辣味，作调味品或食用；植株可作饲料。辣根是肠胃的良药，遇消化不良或肠胃胀气时，可以下列方式来刺激消化：食用前，先洗净，削皮、磨碎、加些许醋，用来沾鱼及肉等油腻的食物。

一、辣根简介

辣根，为十字花科多年生直立草本植物，又名西洋葵菜、山葵萝卜等。原产欧洲东部和土耳其，已有多年的栽培历史。其根有特殊辣味，含烯丙（基）硫氰酸（C3H5CNS），磨碎后干藏，备作煮牛肉及奶油食品的调料，或切片入罐头中调味。中国自古药用，有利尿、兴奋神经之功效。现代研究，它还具有较强的抗癌效果。

二、辣根的功效

辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钴、锌等矿物质。药用内服作兴奋剂，外用引赤；辣根具有利尿、兴奋神经的功效。

三、辣根种植小贴士

辣根，春、秋均可播种，以春播为主。由于种子不易成熟，故采用无性繁殖。在收获时选1cm粗侧枝或根状茎，切取长15cm左右作种苗，顶部平切，下部斜切，避免倒栽，每20根为1捆，埋与地下。选水位低、高燥的土地，掘穴1m深，下部垫草，放上辣根，再以草盖，然后覆土,第2年3月下旬-4月上旬挖出种植。在选好地块中施腐熟厩肥每lhm2施kg深翻30cm，耙细、整平，然后将作成高畦，畦宽（连沟）1.5m。先用笋刀打洞，距离30cm见方，洞应与畦面作30°-45°的倾斜，深25cm左右，然后将种苗插于洞中。注意种苗顶部向上，不能倒插，应低于畦面6cm。种后覆土或不覆土，有利出苗，不需要浇水，4月下旬出苗，苗高15cm时每1hm2施入人粪尿kg，35cm时施第2次肥。结合除草进行培土，防止倒伏。

四、辣根与芥末的区别

我们通常所说的芥末实际上是三种不同的东西，统称芥末，吃寿司用的辣根泥也被归为芥末的一种。

1、一个是山葵,又叫山嵛菜。日本人称WASABI,是日本料理必不可少的一个贵重调。山葵磨茸做成新鲜绿芥末做佐料，新鲜的山葵约为一百元左右，约重g，鲜芥末味清香不刺鼻，入口咀爵时又充满汁及鲜，而微辣的滋味，只要品尝过鲜山葵芥末，你便会抱怨支装芥末给你的口味。

2、二是辣根，又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名ArmoraciarusticanaG.M.Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。

3、三就是我们国内传统意义上的芥末了，芥末学名BlackMustard(Brassicanigra[L.]Koch)和WhiteMustard(SinapisalbaL.)，英文名分别是Blackmustardseeds和Whitemustardseeds,是我们芥菜的种子，在中国的大部分地区均有种植，用它作成的芥末粉和芥末油，为我国北方的一种常见调料，主要用来拌菜，如常见的芥末黄瓜、芥末鸭掌、芥末鸡丝等。

三种皆为十字花科植物，后者更为人们所熟识。而山葵和辣根则是近年来随着人们生活水平的提高和对外开放的加深，我们引入的一个新品种。山葵是这三种之中的上品。辣根学名山榆菜，一种根茎类植物；芥末是从辣根中磨制，然后一般是加面粉等原料加工成膏状。在日本料理里你说芥末，就是绿芥末。在西餐厅你要芥末，就给你的是黄芥末到中式餐厅，一般就是芥末油了。芥末(Mustard)，种子磨碎后和水混合就会产生刺激性辣味，可利尿，兴奋，治疗风湿。黄芥末在西餐里烧烤时最常用做腌料，是用芥末籽作为原料，一般要加入一些奶油制成酱味道没有那么刺激，而略有些偏甜，也可作为面包或肉类的抹酱，常用于热狗，三明治;比如同样是吃生的三文鱼或者吃金枪鱼，在欧美式的餐厅里就给你的是黄芥末，日式餐厅就一定是绿芥末加酱油．芥末油常用于中式的凉拌菜，是以芥末籽为原料提取的精油，然后再与植物油勾兑而成。现在也有些厂家为降低成本，用化学合成方法得到芥末油中的辛辣成分，再勾兑植物油。这种就没有什么医疗功效了。芥末可以分为黄芥末.青芥末.还有法国芥末.大奘芥末等等的.前两种偏辣日本菜使用的多.后两种是西餐用的带点酸味.辣根是西餐最多用的一种香料.为带少许酸.不太辣吃下去的感觉象吃干的椰子容。

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