作者

王晖

来源

品牌观察报（ID：pinpaigcbao）年最具影响力的原创品牌媒体！

华为，一个令人激动的名字！

任正非赋予它一股永不服输的狼性，

从30多年前的负债万，

到如今的年入5亿！

华为创造了太多的奇迹！

而在餐饮界，

也有一家“华为”。

在所有对手都争抢着要丰富品类、

不断推陈出新抢占市场的时候，

它却坚持只卖5款水饺，

而且规定员工

“谁再说饺子品种少就把谁开掉”！

造就了十几个千万富翁、数十个百万富翁！

如今开出家店，员工总数突破。

今年二月，其全资建设的全球首家饺子博物馆

刚刚对外开放！

互联网消费升级，

众多传统餐企哭嚎连天。

唯有喜家德15年勤练内功，

如今，终于傲然出世！

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低调到土里，15年苦练一朝爆发！

饺子，作为中华美食已有上千年历史。如今，一提到水饺最先想到的是“大娘水饺”，无论东南西北，似乎都有它的身影。

但为何只有喜家德才能被称为“餐饮界的华为”呢？喜家德与华为的第一个相似点就是，苦炼内功，只看顾客，不看对手。

说白了，就是低调！低调到什么程度？

2年，高德福在黑龙江鹤岗开了喜家德第一家门店，15年来，虽说已经开了家门店，但却只是从东北扩张到了华北地区。

（喜家德创始人高德福）

就像华为，在智能手机普及之前，一直不显山不露水，一旦爆发就成为民族骄傲！

而这15年，喜家德一直在与自己死磕。

喜家德很早就成立了产品研发部，他们的口号是：“精进！我们每天都要精进！”

比如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？

这一点点微创新，听起来简单，其实每一点都要反复尝试上百遍。如果吉尼斯要记录谁是世界上吃饺子最多的人，那绝对非高德福莫属！他一天吃三次水饺，出国也是到处找水饺吃。

这也是喜家德的价值观：

“永远不相信自己能占市场的‘便宜’，任何时候愿意比别人多付出；别人能万办成的，我就花0万；别人下一分力气的，我就下两分力气。”

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变态！这是做饺子还是搞科学研发？

高德福创立喜家德的理念是：一生做好一件事。

既然做饺子，那也要做成百年企业，不追求一时的风头。而且在喜家德，很少听到“竞争”两字，因为他们根本顾不上同行，一直在琢磨如何“做好自己”。

喜家德研发出一台“饺子皮透视仪”：擀好的面皮放在透视仪上，一眼就可以看出面皮的均匀程度。只为让顾客看清楚每块饺子皮厚薄相同，相差无几。

专门发明煮水饺的锅，比其他锅要快2分钟，无需开锅盖，就可盛饺子汤——这是世界首创，成为喜家德的一项专利技术。

喜家德特制的擀面杖，标有刻度，且长、短、粗、细均有标准尺寸，同时材质有特别要求。这种擀面杖，用起来省劲，受力一致，面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。

喜家德的中央厨房，其中包含多项国家专利技术。

喜家德苛刻规定：每一块面皮都必须上称称重，不能少一克！而且是家门店全部严格执行，而且是当着顾客的面称重。

不要小看喜家德的打包盒，他们研发的盒子能避免水饺粘黏、变糊。

将做饺子当成搞科学研发，堪称“变态”！但对于喜家福人来说，他们无非就是表现的“过一点”而已！

工艺标准过一点：每个面剂子重量差值小于0.2g；

精选食材过一点：一头猪只用16斤肉；

精选食材过一点：一头猪只出四块酱颈骨；

精选食材过一点：10颗土豆只选2颗；

育人成长过一点：水饺大学年培训万人次；

安全放心过一点：每天自尝水饺只（所有店长总计）。

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谁为行业制定标准，谁就是领导品牌！

虽然喜家德目前仍“偏安”于东北、华北两个地区，但丝毫不影响它在中国水饺餐饮连锁品牌中的领导地位！

年6月，喜家德作为中国水饺企业的唯一代表亮相达沃斯世界经济论坛，就是最好的证明。

除了变态的自我专研，在餐饮行业的发展上，喜家德也是弄潮儿：

喜家德第一次提出“水饺先包才好吃”，结果陆续出现“羊肉现串才好吃”、“包子现蒸才好吃”、“活鱼现杀才好吃”等“现文化”，引领餐饮业。

喜家德首创将元宝形水饺改做成一字型水饺；开业时的6种馅，减到如今只卖5种馅（虾三鲜、喜三鲜、全虾、香菇肉、西芹肉）；为解决标准化，从传统的论两卖改为论盘卖，一盘克。

曾有员工向高德福反映，说顾客认为饺子品种太少。高德福却对员工说“谁再说饺子品种少，我就把谁开掉！”

最后这句话还挂到了公司墙上。

“我从不看别人怎么说，我只看一盘饺子他吃了多少。”高德福坚定的说。

年2月，由喜家德构建的全球首家饺子博物馆在大连开馆，成为了喜家德品牌建设的里程碑！

（饺子馆里面的食材馆）

建博物馆从内涵上，对内传递一生做好一件事的价值观；对外传播饺子文化和品牌文化。今后，高德福计划开设更多的饺子博物馆，让更多消费者（特别是90、00后）了解饺子文化。

（喜家德水饺好吃的秘密）

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做企业，必有舍取！

喜家德只做5种饺子的原因，与高德福对于餐饮企业发展的思考有关。

他认为餐饮发展有5个阶段，每个阶段都有其重点，分别为：摸索期、生存期、发展前期、发展后期和品牌战略期。

他谦虚地说：“喜家德目前只在第三阶段。”第三阶段的重点就是要学会取舍。

高德福为喜家德选定的是“舍低求高、舍利取质、舍劣取优”。

因为要舍低求高，所以要做高品质，故而只能减品种，保持专注；因为要舍利取质，所以喜家德坚决不做外卖，不加盟，全部直营；因为要舍劣取优，所以喜家德从不打折、促销。

如此一来，不做加盟，势必影响喜家德的扩张速度。但高德福毫不在意，因为他认为企业经营的最高境界是：永续经营，年后企业还在。

这也是华为任正非低调深耕多年的追求。喜家德给自己定的“任务”是：传承百年，遍布世界。

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退休之前，培养+年收入万的人才

今年才43岁的高德福曾经说过“退休之前要培养个年收入超过万的人才”！在企业人才培养上，这是高德福的梦想。

年入万，靠死工资是不可能的，还得靠高德福为企业自创的“合伙模式”。

3就是3％，业绩考核排名靠前的店长，可以获得店面3%的干股收益，而且不用投资，是完完全全的分红。

5为5％，老店长培养出一名新店长，且帮助他达到3%的考评标准，则能成为小区经理，还能在开新店时投资入股5%。

8就是8％，一名店长如果培养出了5名店长，则能成为区域经理，再开新店，就能在新店投资入股8%。

这种模式一方面极大地调动了店长培养人才的积极性，在店长与新店长之间形成利益共通体，避免不必要的竞争，使沟通成本极低；另一方面，解决了一部分喜家福新开店面的资金问题，还真正将各门店主管与总部绑在一起！

依托模式，喜家德优秀店经理的流失率不到5%，享受到的小区域更是全年零流失，而普通餐饮企业流失率是30%~50%左右。

如今，喜家德已经有数十位店长达到年入百万、接近千万的水平！从这一点看，也与华为颇为相似，通过科学合理地财务机制，达到了让员工与企业一起发展富裕的效果！

对此，喜家德的员工总结说过“企业，会赚钱不一定长久，会分钱一定长久。”

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