昨天（5月30日），省台播放了暗访鹤岗学生配餐中心的新闻，拍摄的内容触目惊心，下面就和小编一起看看这个黑了心的鹤岗营养餐配送中心的真面目。全文字数：字

这里是鹤岗市食邦营养餐配送中心的蔬菜预处理车间，也就是对食材的清洗和预加工的车间。

在车间门口，记者连续观察了几天，发现运输蔬菜进入的车辆，都是电动三轮车。电动车辆不产生尾气，这一点是符合蔬菜运输车辆的无污染要求的。但是进入蔬菜预处理车间却发现。车间内气味浓重，地面上的脏水沟都冒起了白沫。

接着一台车辆赫然出现在车间里，显然这辆机动货车是排放着尾气进入车间的。车间内地面上有一个流淌着污水的明水沟。国家市场监督管理总局制定的餐饮服务食品安全操控规范规定：食品处理区地面的铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀，无积水积垢。清洁操作区不得设置明沟，而这里的明水沟并没有任何覆盖物。

这是一台土豆磨皮设备，明水沟的污水主要是从这里产生出来的，在土豆磨皮区的边台上，手指一抹就可以抹起深深的一层污泥，磨皮后的土豆放在一个塑料筐内，而盛放土豆的塑料筐却直接放在地面上，这里盛放蔬菜的盘子直接放在污水沟上。

餐饮服务食品安全操作规范明确规定，加工制作食品过程中，接触食品的容器或工具不得直接放置在地面上，切菜的刀具没有清洗，随处摆放着。

令人奇怪的是整个车间并没有发现有消毒设备，全部食材清洗和粗加工后就要运往厨房了。

然后，厨房在哪里呢？

这家营养餐配送中心的厨房并不和食材初加工车间相邻，而是在很远很远的地方，按照运输车辆行走的路线，从食材初加工车间到厨房的距离有5.9公里。

餐饮服务食品安全操作规范明确规定，运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染，运输过程中，做好防尘等措施。

到达厨房的后门，从车里处理蔬菜时可以发现，初加工的食材并没有经过包装覆盖，而是直接放置在塑料筐内，并且塑料筐是敞开式的，并不是封闭式的装置。

更需要说明的是，这些初加工食材是下午运来的，而要在厨房做成菜是等第二天早晨，也就是说，这些食材必须在厨房里还要度过一夜的时间。

食材要保证新鲜卫生这是餐饮服务业保障食品安全的基本要求，刚才我们看到的是食材初加工车间，下面我们再来看一下餐用具的清洗消毒车间，面对公众尤其是面对供餐的主体学校的学生，餐用具消毒是必不可少的，也是更为严格的一个重要环节，那么，他们是怎样给餐用具消毒的呢？

餐用具洗消就是对重复使用的餐用具进行清洗消毒，进入餐用具洗消车间可以看到，工作人员正在处理餐具里的饭菜残留物，工作人员清理剩饭菜的手法很简单，就是将饭盒伸进泔水桶，用力磕碰泔水桶的内壁。

而泔水桶的外壁已经沾满了黑色的污浊物，那些清理掉残余饭菜的饭盒，被集中放置在一个水池里，按照程序，这些餐盒应该进入清洗和消毒阶段了。那么这个洗消车间是到底怎样清洗消毒的呢。消毒的餐用具分为三种，一是饭菜盛具，二是重复使用的餐盒，三是盛放餐盒的保温箱，但在这个洗消车间里，无论是饭菜盛具、餐具、还是保温箱，全部依靠一个大型机器，盛具、餐盒、保温箱，先是在一个池子里清洗

随后进入机器的封闭空间内，之后，在大型机器的出口，餐用具依然还是湿淋淋的，被工作人员拣出来集中叠加摆放。最后，就被运离洗消车间，这些餐用具通过这台巨大的机器清洗后，完成消毒程序了么？找到这台机器的铭牌，铭牌上写有:超胜商用洗碗机字样，在宁波超胜商用厨房设备有限公司的官方网站上，部分高档型号具有一定程度的高温消毒的功能，所谓的高温：技术参数显示，洗涤温度50-60度左右，漂洗温度在80多度，

记者电话采访客服人员：烘干温度在八十多度这样，洗完直接拿餐桌上就用这是没有问题的。隔一两个小时以后再用，可能在外边有一些细菌就会落到盘子碗上。

就是说，洗碗机所谓的高温消毒功能，仅限于餐用具洗后立刻使用，但这家公司洗完之后的餐具是在第二天才使用的，

电话采访宁波超胜商用厨房设备有限公司客服人员：还是放在消毒柜里比放在别的空间里要更安全一些，因为你要是洗完了，你放在环境不好的地方，它还会要被一些细菌感染了。

也就是说，洗碗机并没有对餐用具严格意义上的消毒功能，餐用具的消毒还要依赖于专业的消毒设备，在这家洗消车间，共储存有四种清洗粉剂，洁佳静牌浸泡粉，洁佳静牌消泡粉，威贝尔牌催干剂，白猫牌厨房多功能清洗剂，但这四种粉剂都以去污去油功能为主，也没有严格意义上的消毒功能，车间内还有一套洗碗机但没有启用，在这家洗消车间内，除了洗碗机并没有发现其他的任何消毒柜或者消毒池，消毒间。那么洗碗机冲洗过后的餐具以及保温箱又是如何处理的呢？

洗消车间的衣帽换装，工作人员自身的服装就挂在消毒车间，在洗消车间内，洗过的餐盘堆放在暖气片的边上，暖气片上还放着一把清扫垃圾的扫帚，尤其是暖气片上紧贴在餐具还放着一个捕鼠笼

如此消毒之后的餐用具，并不存放在洗消车间，而是被运往厨房，洗消车间距离厨房有9.8公里。

洗好的粗加工食材被长距离运往了厨房，清洗过的餐用具也被长距离运往了厨房，按照相关规定，食材粗加工车间，餐用具的洗消车间和厨房这三者应该建在同一厂区，目的就是减少因为二次运输而导致的污染，但是这家营养餐配送公司却把三者分开。

看过了石材加工车间，也看过了餐用具的洗消车间，现在，我们再来看一下他们的厨房。

由于学生配餐是供给学校学生的中午用餐，所以，巨大的用餐量使得这家营养餐配送公司的厨房在上午八点钟就开始开灶做饭，也正因为如此，粗加工食材和消毒后的餐用具必须在前一天的下午就送往了厨房，由此，粗加工的食材和餐用具被长距离的运往厨房之后不能即刻使用，而要在厨房静静的等上一夜，首先我们看看食材是怎样运进厨房的：

在从车上卸下一筐黄瓜片的时候，塑料筐突然翻覆，黄瓜片洒落一地，工作人员翻起框，把筐内剩余的黄瓜片送进厨房，地上散落的黄瓜片，上层被收进了一个大盆，也被送往厨房，剩在地上的黄瓜片被扫进了垃圾搓斗，接着我们看一下运来的餐用具

可以看到，包括刀具，勺子，都没有包装覆盖，金属餐盘同样没有包装覆盖，运进厨房的保温箱突然倒地，厨房内除了灶房还有一个库房，运来的粗加工食材和餐用具就放置在库房里，由于食材量大，餐用具量多，都是裸露存放

根本看不到有任何的保鲜和消毒设备，就这样，这些食材和餐用具必须经过一夜的时间才能派上用场，这些白布就是裸晒在室外的笼屉屉布，工作人员取下之后，直接进了厨房。第二天上午八点多钟，厨房开始做饭了，出锅的饭菜，先是直接倒进保温箱内，之后工作人员再用勺子分装在前一天下午运来的餐盒里

饭盒才装满餐盒后，通过滚动平台运到装餐人员这里，装餐人员再把餐盒放进保温箱内，令人吃惊的是，在出餐门口的一侧，居然还有一间厕所。

餐饮服务食品安全操作规范规定：卫生间不得设置在食品处理区内，学生营养餐生产企业卫生规范规定，厂区内厕所应原理车间25米以上。

记者曾经联系到了一位曾在鹤岗市营养餐配送中心工作过的职工，他还向记者透漏了一些配餐中心的内情：

鹤岗市食邦营养配送中心前员工：

“就给我发工作服了”

然而从事食品行业所必须具备的健康证却没有被提及。

“没有，没提过。”

记者：那其他人呢？

前员工：其他人那我不太清楚。反正我是没要过。

没提过健康证之类的东西

这名前员工说：卫生问题最为严重的就是餐用具清洗消毒车间：

“最埋汰的就是洗餐具车间，那泔水桶里老埋汰了，因为它洗完的餐具沥沥啦啦的那水就往旁边一放，来了车，装上车就拉走”至于蔬菜初加工车间，清洗消毒车间，还有厨房，有哪些消毒设备和措施，这名前员工说厨房里有一个：

“有个那个消毒的东西（设备），但是它放在一角上，从来没用过，连电都不插。”

他说的这个消毒设备，就是位于公司入口而不是厨房入口的一个风淋室，风淋室是一种局部净化设备，经风淋室吹淋，其吹出的洁净空气可去除人与货物所携带的尘埃，但是这个风淋室与厨房并不相通，记者也没有发现这个风淋室启动过。

还可以确定的是厨房分餐区的门口一侧，的确是一个厕所。

那么，在这样的条件下，鹤岗市食邦营养餐配送做出的营养餐能否得到学生的认可呢？

鹤岗市食邦营养餐配送中心前员工：

前员工：“孩子（学生）都不咋吃，我们背上去多些，就背下来多些，背下来就死沉死沉的，就那工作餐我都不想吃。”

鹤岗市小学生：

（菜有过）钢丝球那个（钢丝）

吃到过那个麻袋上的那个丝

装菜的那个麻袋的那个丝

好吃也就吃几口吧不好吃也就凑合着

就在吃饭的现场，一名小学生从饭盒里跳出来一根头发。

夜航说法：食安心安

将心比心啊，如果您是一位家长，当您看到自己的孩子吃到这样的配餐时，心情会如何呢？可能相比之下我们节目之前报道过的食品安全问题，这次拍摄到的画面还不算太恶心，但是一想到这是孩子们的午餐，心情就无比的复杂，五月9号国务院关于深化加强改革食品安全工作的意见中指出：食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系着中华民族的未来。党的十九大报告明确提出实施食品安全战略，让人民吃的放心，食安心安。一方面配餐企业要有底线，什么是底线呢？健康、卫生、安全就是底线，另一方面相关的监督部门要有红线，要严把食品安全关，严格执行配餐管理习题，确保配餐的每个环节都有管理体系的保障和监管。只有这样才能坚守学生食品的安全防线。

小编观点：不能为了赚钱而丢了良心

经济学中有一句话叫做“没有赔钱的行业，只有赔钱的企业”，特别是在这种类似于半垄断性质的配餐业，小编不相信按照国家相关规定搞好了卫生就会导致这个生意会赔钱，也不可能赔钱，同样是赚钱，有些企业是不是可以将心比心的将卫生搞好？将食材弄好？多数企业的存活秘诀第一条就是要做企业口碑，尤其是在黑龙江的多数小城市中，一家企业产生问题马上会被整个城市的人们知道，就为了多赚那么点钱，口碑？信誉？就真不要了么？商业行为确实是以盈利为目的，但我们是不是能够在盈利的同时，能不能对于我们的用户，有那么一丢丢的怜悯？一丢丢的心疼？小编最后想问一句：企业自己做的饭老板你自己吃么？

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